烘焙综合 超星烘焙食品加工技术 烘焙食品工艺学题库及答案 烘焙是面包蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化蛋白质变性等一系列化学变化后,面包蛋糕达到熟化的目的也能使食物的口感发生变化食品分类1浆皮类用糖浆和面,经包...