核桃酥烘焙技术要求严格，需要注意多个环节。要选用优质核桃和面粉，确保原料质量。掌握火候和时间，避免烘焙过焦或过生。在烘焙过程中要定期检查酥饼的烘焙情况，确保每个酥饼都达到要求。还需要注意烘焙时的卫生习惯，保持厨房整洁干净，确保食品安全。在烘焙完成后，要进行检查和包装，确保成品的质量和安全。
烘焙核桃酥是一项需要掌握一定技巧和要求的工作，为了制作出口感酥脆、味道香浓的核桃酥，需要遵循以下技术要求。
材料准备
1、面粉：选择低筋面粉或普通面粉，避免使用高筋面粉，因为高筋面粉的筋度较大，会影响核桃酥的酥脆口感。
2、核桃：选择新鲜的核桃，清洗干净，去壳取仁，避免使用陈旧或变质的核桃，以免影响核桃酥的质量。
3、食用油：选择口感好、无特殊气味的食用油，如菜籽油、花生油等，避免使用有浓郁气味的食用油，以免影响核桃酥的口感。
4、鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，用于制作蛋液，刷在核桃酥表面，增加口感和外观。
5、调味料：根据口味需求，可以加入适量的糖、盐、五香粉等调味料，调整核桃酥的味道。
烘焙技术要求
1、烘焙温度：烘焙温度是影响核桃酥质量的关键因素之一，烘焙温度控制在180-200摄氏度之间，具体温度要根据实际情况进行调整。
2、烘焙时间：烘焙时间也是影响核桃酥质量的重要因素，烘焙时间在20-30分钟之间，具体时间也要根据实际情况进行调整。
3、面团制作：将面粉、核桃、食用油、鸡蛋和调味料混合在一起，搅拌均匀，制成面团，注意面团的软硬度要适中，太软或太硬都会影响核桃酥的口感。
4、成型处理：将面团分成若干个小块，用手掌压成小饼状，表面刷上蛋液，撒上一些核桃碎或芝麻等装饰物，以增加口感和外观。
5、冷却处理：将烘焙好的核桃酥放在烤网上自然冷却，不要急着取出，以免影响口感和质地。
质量控制
1、原材料质量控制：选择新鲜的原材料，避免使用陈旧或变质的食材，以免影响核桃酥的质量。
2、烘焙过程质量控制：严格控制烘焙温度和烘焙时间，确保每个批次烘焙的核桃酥都能达到质量标准。
3、成品质量控制：对成品进行外观、口感、味道等方面的检查，确保每个批次生产的核桃酥都能符合质量要求。
安全卫生要求
1、工作环境：保持工作环境的整洁卫生，避免污染和交叉污染。
2、操作规范：遵循食品安全卫生操作规范，严格执行各项卫生措施。
3、消毒处理：对使用的工具和容器进行清洗消毒处理，确保无细菌和病毒残留。
4、健康状况检查：定期进行全面健康检查，确保工作人员健康状况良好，无传染病或其他健康问题。
制作出口感酥脆、味道香浓的核桃酥需要掌握一定的烘焙技术和质量控制方法，通过遵循上述技术要求和质量标准，可以制作出高质量的核桃酥产品。
